小金鱼

　　中医认为，芹菜有平肝清热、解毒消肿、降血压等药用功效。芹菜是极常见的烹饪原料，但在加工芹菜时，人们往往将芹菜叶弃之不用，这实在太可惜了。芹菜叶脆嫩、清香爽口，所含的营养素比芹菜梗还要丰富，利用芹菜叶照样可烹制出多种美味佳肴来。
　　
　　芹叶白云羹

　　将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。这“芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。


　　芹菜叶香卷

　　将300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。