毛毛

　原料：话梅、黄酒、人参、枸杞、乳鸽

　　过程：1、调配好的汤卤加黄酒，比例各一半，将乳鸽放进汤料浸泡；2、加进话梅、人参开微火炖40多分钟，火不能太大，也不能炖太久，不然肉质会变老，会塞牙；3、中途放进枸杞等调味料，枸杞不能炖太久，所以要晚些放。

　　

　　大厨有话说：绍兴黄酒用的是十年以上那种大坛大坛的泰雕，用上好的酒，才能把这个菜烧得香味十足。加上话梅能去除黄酒的苦味，还能回鲜。并且有股淡淡的中药味，而选用乳鸽能让肉质鲜嫩，俗话说一鸽顶九鸡，这道菜非常的滋补。